סחיטת פירות וירקות אסורה בשבת, והיא תולדה של מלאכת דש; בדומה לדישה, שבה מוציאים את התבואה מן השיבולת, כך בסחיטה מפיקים את המשקה מן הפרי.

מן התורה, אסורה סחיטה של זיתים וענבים בלבד, שכן המשקה היוצא מהם חשוב ועיקר גידולם הוא לצורך המשקה. שאר הפירות שנוהגים לסוחטם אסורים בסחיטה מדרבנן בלבד, ופרי שאין הדרך לסחוט אותו כלל – מותר לסוחטו בשבת.

מותר לסחוט ירקות מבושלים מהמים שנבלעו בהם בבישול, אם מטרת הסחיטה היא לצורך הירק ולא לצורך המים. אין בזה איסור סחיטה, מכיוון שאין חשיבות למשקה היוצא, וכל המטרה היא תיקון הירק. מחמת דין זה, אין איסור לסחוט את הנוזל הבלוע במלפפון חמוץ, וכן אין איסור לסחוט מאכל כדי להוציא ממנו את השמן הבלוע בו.